Especialidades

La especialidad de Gastronomía del ISETT forma Técnicos de Nivel Medio capacitados para liderar operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de alimentos y bebidas, respondiendo a las exigencias culinarias, nutricionales y de inocuidad de la industria alimentaria regional y nacional.

Perfil de Egreso

Al completar su formación de 3° y 4° Medio y su posterior práctica profesional, el egresado del ISETT es capaz de:

• Aplicar estrictamente normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales según estándares BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y sistema HACCP.
• Elaborar una amplia gama de preparaciones de la cocina tradicional chilena, cocina internacional y repostería fina.
• Diseñar cartas y menús equilibrados considerando requerimientos nutricionales, costos de materias primas y tendencias culinarias.
• Operar equipos industriales de cocción, refrigeración y conservación de alimentos.
• Gestionar inventarios, controlar mermas y realizar recepción y almacenamiento técnico de insumos perecibles y no perecibles.
• Brindar un servicio cordial y profesional al cliente, trabajando bajo presión y en equipo coordinado de brigada de cocina.

Módulos del Plan de Estudios (3° y 4° Medio)

En 3° Medio:

1. Higiene y Seguridad en la Manipulación de Alimentos: Normativa sanitaria, prevención de contaminación cruzada y desinfección.
2. Técnicas Culinarias Básicas: Cortes de vegetales y carnes, fondos, caldos, salsas madre y métodos de cocción.
3. Elaboración de Productos de Pastelería y Repostería: Masas quebradas, bizcochos, cremas, mousses y decoración de postres.
4. Bebidas y Coctelería Analcohólica: Elaboración y servicio de infusiones, jugos y coctelería sin alcohol.

En 4° Medio:

1. Cocina Chilena y Regional: Rescate de ingredientes con denominación de origen y gastronomía ancestral Mapuche de La Araucanía.
2. Cocina Internacional: Preparaciones emblemáticas de la cocina europea, asiática y latinoamericana.
3. Planificación y Costeo de Menús: Cálculo de porciones, mermas, costeo de recetas estándar y fijación de precios.
4. Servicio y Montaje de Alimentos: Técnicas avanzadas de emplatado y presentación visual para banquetería y restaurantes.
5. Emprendimiento y Empleabilidad: Formulación de proyectos culinarios y legislación laboral.

Campo Ocupacional y Salidas Laborales

Nuestros titulados se desempeñan con éxito en:

• Restaurantes de alta cocina, hoteles y centros turísticos de La Araucanía y del país.
• Empresas de catering, banquetería para eventos y servicios de alimentación institucional.
• Panaderías, pastelerías artesanales y cafeterías de especialidad.
• Casino de empresas, colegios y servicios de salud.
• Creación de emprendimientos gastronómicos independientes.

Continuidad de Estudios Superiores

El título de Técnico de Nivel Medio en Gastronomía del ISETT permite articular directamente y con convalidación de ramos en carreras como:

• Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena (CFT / Institutos Profesionales: INACAP, Santo Tomás, AIEP).
• Administración Gastronómica.
• Nutrición y Dietética e Ingeniería en Alimentos.